Die Belgier sind für Ihre Fritten berühmt und das nicht ohne Grund. Die vielen Frittenbuden sind legendär und durch die Bank lecker. Dabei ist die belgische Art der Zubereitung gar nicht so schwer. Der Belgier nimmt Rinderfett statt Pflanzenfett, frittiert die Pommes immer vor und lässt diese in Ruhe abtropfen bevor sie dann für jeden Gast frisch und knusprig fertig frittiert werden. Serviert wird klassisch in Papiertüten, die das Fett aufsaugen, auch wenn immer mehr Frittenbuden leider zur Plastikschale wechseln.

Eine gute Frittenbude bietet mindestens 15 verschiedene Saucen an – viele davon handgemacht. Die Saucen kosteten meist 60 Cent extra, recht happig, wenn man bedenkt, dass eine kleine Portion Fritten für ca. 1,80€ angeboten wird. Wenn man da nur Ketchup aus der Flasche bestellt, bekommt man natürlich kaum Gegenwert für sein Geld.

Wer zu den Fritten in angenehmem, nicht zu touristischen Ambiente ganz klassisch Muscheln essen will, fährt am besten mit der U-Bahn zur Station Saint-Catherine und besucht eines der vielen lokale, die sich um einen kleinen Kanal herum niedergelassen haben. Besonders bei gutem Wetter kann man wunderbar draussen sitzen. Leider sind die Restaurants in Brüssel nirgendwo so richtig günstig. Man merkt den Einfluss der vielen, gut verdienenden EU Beamten, die in Brüssel ihre Spesengelder verfuttern müssen.

Wir haben das Rugby Man 1 getestet und waren vom Essen einigermassen angetan (den Hummer meiden, der ist zu trocken, der Rest der kleinen Karte ist sehr gut, besonders die Fischsuppen). Die Preise sind allerdings, wie erwähnt, sehr saftig. Direkt um die Ecke gibt es für Fischhasser eine gute Burgerbude – Elis Gourmet Burger. Hier auf keinen Fall den 12€ teuren Meatlover-Burger bestellen. Die normalen 8€ Burger schmecken um Welten besser. Die Portion Fritten mit Sauce reicht immer locker für 2 Personen.

Neben Fritten sind die Belgier natürlich auch für Ihr Bier berühmt. Wer viele frisch gezapfte Sorten in toller Atmosphäre testen will, geht zum Moeder Lambic – nicht umsonst ein Top 10 Restaurant in Brüssel auf TripAdvisor - auch wenn es eigentlich gar kein Restaurant ist. Bier in allen Varianten von sehr eklig (GUEUZE 100% LAMBIC) bis richtig genial gut (SAINT-MONON AU MIEL – Honigbier). Zum Bier gibt es leckere geräucherte Würste, Wurst- und Käseplatten und kleinen Quiches – genug, um einen Abend und eine Nacht hier zu verbringen.

Zum oder nach dem Bier eine kleine Süßigkeit gefällig? Wie wäre es mit hausgemachten, super leckeren Bonbons. Kombinationen wie Mojito oder aber auch ganz einfach Orange oder Zitrone gibt es bei Papabubble. Auch wenn das Konzept ursprünglich aus Barcelona kommt und in vielen Hauptstädten mit Franchise Läden vertreten ist, so werden die Bonbons doch immer noch vor Ort, vor den Augen der Besucher frisch zubereitet und schmecken himmlich lecker.

Auf der Suche nach einem klassischen Restaurant, ausserhalb der Touristenzone, haben wir unseren liebsten Trick angewandt. Man fragt einfach die Raucher vor der Tür eines Restaurants, ob sie das Lokal empfehlen würden. Wenn man nicht, wie wir, zufällig auf die Mutter der Restaurant Besitzerin trifft, funktioniert dieser Trick eigentlich immer. Zum Glück hat die Mutter aber nicht gelogen, als Sie das Restaurant XXX ihrer Tochter in höchsten Tönen gelobt hat. Gute Belgisch-Französische Küche mit klassischer Waterzooi (ein Eintopf, der als flämisches Nationalgericht gilt) gibt es es Fois Gras, gegrillten Thunfisch, sehr gutes Steak und leckere Schokokuchen mit flüssigem Kern.

Meiden sollte man in Brüssel übrigens alles, was sich in weniger als 10 Minuten Laufentfernung um den Grand Place befindet. Touristisch völlig ausgeschlachtet, reiht sich ein Restaurant ans nächste und vor jedem 2. steht ein Promoter, der Touristen abfangen will. An sich schade, dass dieser wunderschöne Teil von Brüssel so verschandelt wurde.

Brügge

Ganz anders dagegen, das ca. 80 Kilometer entfernte Brügge. Berühmt geworden durch den Film “Brügge sehen und sterben” enttäuscht die Stadt niemand. Wunderschöne Architektur, romantische Plätze und mehr Schokoladengeschäfte, als man an einem Tag besuchen könnte. Wenn man in Brügge bei Besuch stirbt, dann höchstens den “Death by Chocolate”. Die meisten Geschäfte lassen die Besucher probieren, wenn man nett und freundlich fragt und selbst wenn man dann nichts kauft, wird man nirgends unfreundlich hinauskomplimentiert.

Noch ein abschliessender Belgien Tipp. Auf den Autobahnen gilt 120 km/h und es gibt sehr viele fest installierte Blitzer .

Das Geld gibt man lieber fürs Essen aus.

Die Form ist unregelmäßig, außen ist die Seele knusprig und innen weich – und dieses Brot schmeckt einfach lecker, egal ob jetzt mit herzhaftem oder süßem Belag.

Man nehme:

500g Dinkelmehl
1/2 Päckchen frische Hefe
2 TL Salz
1 EL Ahornsirup
350ml Wasser

und bereite daraus einen Hefeteig, der 1 Stunde geht. Nachdem er durchgeknetet wurde, läßt man ihn noch einmal für eine Stunde gehen.
Nach einem weiteren Durchkneten wird er auf eine mit Wasser befeuchtete Oberfläche gelegt, mit der Palette in 4 gleichgroße Stücke abgeteilt und auf ein Backblech gezogen.
Bevor die Seele bei 250°C für 20 Minuten knusprig bäckt, werden die einzelnen Brotlaibe mit Mehl bestäubt.

Das Rezept ergibt 4 Dinkel-Seelen.
Statt mit Mehl können die Brotlaibe vor dem Backen auch mit grobem Meersalz oder Kümmel bestreut werden.

Tradition an Weihnachten.

Traditionell bringt Schwiegermuttern an Weihnachten Rumkugeln mit. Sie schmecken am besten gekühlt und sollten in nicht zu hoher Anzahl verspeist werden, weil sie so lecker gehaltvoll sind.

54%iger Rum gibt den Kugeln den nötigen Pfiff.

Man nehme:

125g Butter

200g Puderzucker

65g dunklen Kakao

1 EL Rum

Schokostreusel

Die Butter schaumig schlagen, die Zutaten hinzufügen.

Aus der Masse Kugeln formen und diese in Schokostreuseln wenden.

Einen Bisquitteig herstellen oder im Supermarkt einen großen Bisquitboden kaufen.
Für die Creme:

Einfach 1 Becher Crèmefine aufschlagen und mit
1 Pckch Vanillezucker
und 2 EL Cointreau

1 kleine Dose Mandarinen

Kokosraspeln zum Wälzen

Papierförmchen für Muffins

Die abgetropften Mandarinen im Cointreau marinieren und den (ausgekühlten) Bisquit fein zerpflücken.

Die Crememasse herstellen und die Mandarinen unterziehen, dann die Bisquitbrösel mit in die Masse einarbeiten und mit dem Eisportionierer etwa 12-16 gleichgroße Kugeln formen, die dann in Kokosraspeln gewälzt werden.

Die süßen Schneebälle schmecken am besten, wenn sie am Vorabend zubereitet werden und im Kühlschrank noch durchziehen können.

Die Papierförmchen (für Muffins) sollten erst kurz vor dem Servieren verwendet werden, sie werden sonst durch die Feuchtigkeit unansehnlich.

Eine Variante:
Ananas fein würfeln und mit 2 EL Cognac marinieren, diese dann in die Creme einarbeiten.

Der bislang teuerste Nespresso für €1,20 pro Kapsel

Essenbildet Testet – Lohnt sich der Kauf?

Meiner Meinung nach sind die Kapseln von Nespresso immer noch eine der beste Alternative zu einer Gaggia für €5,000 oder einem privaten, aus Italien importierten Barista. Die normalen Kapseln liegen mit ca. 30 bis 50 Cent pro Kapsel allerdings schon im Hochpreissegment für zu Hause zubereiteten Kaffee, wenn man bedenkt, dass man in jedem kleinen italienischen Dorf für €1 an der Bar einen Espresso trinken kann. Jetzt hat Nespresso dem ganzen allerdings sprichwörtlich die Krone aufgesetzt. Die neue Limited Edition Special Reserve Hawaii Kona wird für €1,20 pro Kapsel angeboten. Die Kapseln sind laut Nespresso nur für kurze Zeit und in Begrenzten Stückzahlen verfügbar. Besonders gute Kunden bekamen schon 2 Wochen vor allgemeiner Verfügbarkeit die Einladung die neuen Kapseln zu testen.

Beim Essenbildet Geschmackstest schneidet der Hawaii Kona allerdings nur mittelmäßig ab. Der Kona schmeckt sehr mild und rund mit einer ganz leichten Note nach Nuss und Schokolade. Man muss den Kaffee auf jeden Fall als Ristretto zubereiten (sprich mit extrem wenig Wasser), da sich der milde Geschmack sonst ganz verliert. Wer seinen Espresso fast ohne Bitterstoffe mag, findet den Kona sicherlich sehr ansprechend. Aber €1,20 pro Kapsel ist er ehrlich gesagt nicht wert, denn so groß ist der Unterschied zu den normalen Nespresso Kapseln nicht wirklich. Statt den Kauf zu bereuen, werden wir die restlichen Kapsel jetzt trotzdem genießen und beim nächsten Mal wieder Ristretto und Roma von Nespresso bestellen.

Gute und von Essenbildet getestete Alternativen zur Nespresso:

Die Illy X1 Kapsel Maschine mit Original Illy Kapseln:

Illy bietet nicht so viele Kaffee Varianten, wie Nespresso, aber der Espresso gelingt immer und schmeckt ganz fantastisch. Insbesondere, die schwarzen Kapseln. Preislich liegt die Maschine aber deutlich über den Nespresso Maschinen und auch die Kapseln sind nicht preiswerter.

Unser Favorit für Vollautomaten ist übrigens der Espresso vom Café New York in Florenz (eine Mischung aus Jamaica Blue Mountain und normalem Arabica).

Ein Karlsberg Weizen auf der Bergehalde Reden

Weißbier, Brezen und Weißwürstchen

Für einen Kurztrip auf eine Almhütte muss man nicht mehr unbedingt in die Alpen fahren. Auf der Bergehalde in Reden gibt es das ganze Jahr Hüttenfeeling, Weißbier, Weißwurst und frische Brezen.

Rund um den Dinopark Godwana entsteht ein wunderbares Ausflugsziel. Zunächst begibt man sich über gut geteerte Wege zum Aufstieg auf die Alm. Alternativ kann man für 1€ auch mit dem Shuttelbus bergauf fahren. Die einzige Gefahr beim Aufstieg besteht in den Skateboard Fahrern und Skatern, die rasant die Almabfahrt herunter rasen. Oben angekommen bietet sich nicht nur ein wunderschöner Ausblick über das Saarland, auf die alte Grube Reden sondern auch die komplett in Holz gebaute Almhütte mit Nebengebäuden.

Die Alm in Reden ist ganzjährig ab 11 Uhr (Wochenende 10 Uhr) bis zur Dämmerung geöffnet.

Die kleine Speisekarte bietet typisch bayrisches wie Weißwurst und Brezen mit diversen Belägen. Alternativ dazu kann man auch Pizza und Flammkuchen genießen. Dazu gibt es neben Kaffee und Kuchen auch frisches Karlsberg Weizen vom Fass – besonders lecker in der Sonne auf der schönen Terrasse mit Ausblick.

Auf dem Hochplateau werde noch viele weitere Attraktionen entstehen. Dazu gehören ein Lift für einfacheren Aufstieg, eine Rodelbahn, ein Rutschenparadies und ein Baggerpark für Groß und Klein. Zusammen mit der Erweiterung von Godwana bietet sich Reden für ein vollgepacktes Wochenende mit Kindern an.

Solange es auf den Wochenmärkten frische Steinpilze zu kaufen gibt, sollte man die Gelegenheit nutzen und ein herbstliches Steinpilz Risotto selbst zubereiten. Die meisten Köche kennen Risotto nur vom Besuch beim Nobel-Italiener oder die Fertigmischung aus dem Glas. Dabei ist die Zubereitung kinderleicht, erfordert aber viel “Handarbeit”.

Die Grundzutaten für ein Risotto sind:

•  Risotto Reis (ein Rundkorn Reis, ähnlich wie der spanische Paella Reis)
•  Weißwein
•  Brühe
•  Zwiebeln
•  Butter
•  Parmesan

Diese Grundzutaten können beliebig erweitert werden, um zum Beispiel Trüffel Risotto, Hühnchen Risotto oder wie in diesem Fall Risotto mit frischen Steinpilzen zuzubereiten.

Die frischen Steinpilze zunächst gründlich säubern. Dazu nur eine Pilzbürste benutzen und die Pilze auf keinen Fall im Wasserbad säubern. Beim Reinigen mit Wasser, saugen sich die Pilze mit Wasser voll und schmecken danach fade und wässrig. Frische Steinpilz haben oft noch grünliche Lamellen. Diese können problemlos mit gekocht werden und geben dem Risotto einen noch intensiveren Geschmack.

Die geputzten Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Dabei auf jeden Fall noch ein paar Scheiben Steinpilz zur Deko aufheben.

In einem Topf Zwiebeln und Pilzwürfel in Olivenöl andünsten. Die Zwiebeln dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Dann den Reis ohne Wasser hinzugeben und kräftig rühren. Der Reis darf auch Farbe annehmen und die Reiskörner sollten aufbrechen und die Stärke freigeben. Die freiwerdende Stärke gibt dem Risotto später seine cremige Konsistenz. Dabei nie das Rühren vergessen, denn der Reis brennt sehr schnell an.
Jetzt alles mit Weißwein ablöschen. Dabei keinen süßen Wein verwenden (ich koche am liebsten mit einem Weißwein aus Bergerac, Frankreich).

Jetzt nach und nach Rinderbrühe zugeben. Man kann natürlich je nach Geschmacksvorlieben auch Geflügelbrühe oder Gemüsefond benutzen. Fertigfonds aus dem Glas erfüllen ihren Zweck, besser schmeckt natürlich eine vorher selbst gekochte Brühe.

Immer nur so viel Brühe zugeben, dass der Reis gerade noch bedeckt ist. Als Faustformel sollte man auf eine Tasse Reis, 2 Tassen Brühe bereit halten.

Risotto Reis kocht ca. 20 bis 25 Minuten und muss über den kompletten Kochvorgang stetig gerührt werden.

Gegen Ende der Kochzeit sehr vorsichtig Brühe zugeben, damit der Reis nicht überkocht (Risotto sollte al dente – also mit Biss – serviert werden). Gegen Ende der Kochzeit muss die gesamte Brühe verkocht sein, von daher lieber immer nur ein wenig Brühe angießen und häufig probieren.

Zum Abschluss noch Butterflocken und geriebenen Parmesan unterheben und servieren.

Als Beilage kann man die restlichen Steinpilzscheiben mit Knoblauch kräftig anbraten und mit frischer Petersilie würzen.

Über das Risotto vor dem Servieren noch frische Steinpilze mit dem Trüffelhobel hobeln und mit Petersilie dekorieren.

Essenbildet wünscht guten Appetit.

Rohe Kalbsschaufel

Ein ungewöhnliches Stück Grillfleisch, das begeistert – die Kalbsschaufel.

Das Schaufelstück wird aus der Schulter geschnitten und beim Kalb normalerweise zu Gulasch oder Ragout verarbeitet. Auf einem Weber Holzkohle Grill lässt sich die Schaufel aber auch wunderbar über indirekter Hitze grillen.

Die Kalbsschaufel auf der Fettseite kreuzförmig einschneiden und in Olivenöl und Rosmarin marinieren. Vor dem Grillen mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und nicht kühlschrank-kalt auf den Grill legen.

Den Weber Holzkohle Grill möglichst heiss aufheizen – idealerweise mit der Weber Premium Steakhouse Kohle. Diese Holzkohle ist schnell grillbereit und erzeugt sehr hohe Temperaturnen. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten.

Jetzt die Kalbschulter mit der Fettseite nach unten über die Abtropfschale auf den Grill legen. Je nach Größe ca. 40 bis 60 Minuten indirekt grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit die Kalbsschaufel noch für wenige Minuten mit der Fettseite auf direkte Hitze legen, damit eine schöne Kruste entsteht.

Das Fleisch nach dem Grillen unbedingt 5 bis 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen, damit der Fleischsaft beim Aufschneiden nicht sofort ausläuft.

Die Kalbschulter wird ungemein zart und durch den Fettkern sehr geschmacksintensiv.

Essenbildet wünscht guten Appetit.

Laut gängiger Touristenführer ist das kulinarische Highlight im Marais das L’As du Fallafel, angeblich das Lieblingsrestaurant des Rockmusikers Lenny Kravitz. Auch wenn die Fallafel hier wirklich gut schmecken, ist die lange Schlange vor der Essensausgabe und die damit verbundene Wartezeit nicht jedermanns Sache.

Wir begeben uns lieber zu kleinen aber feinen Restaurantperlen in der näheren Umgebung und beginnen unsere Tour etwas außerhalb des Marais in den Galerie Lafayette. Im wunderschönen Jugendstilkaufhaus am Boulevard Haussmann gibt es nicht nur alle bekannten Modelables sondern auch eine ganz ausgezeichnete Lebensmittel- und Weinabteilung. Direkt im Weinkeller kann man im Restaurant Le Barouge wunderbar essen. Besonders zu empfehlen sind die Hamburger und das Risotto mit Alaska Kingcrab, welches allerdings nur saisonal angeboten wird. Auch wenn ein Hamburger nicht zu den klassischen französischen Speisen zählt, gehört der Burger im Le Barouge mit zu den besten Burgern, die Paris zu bieten hat. Den Rest des Tages kann man problemlos beim Erkunden der Modeabteilungen der Galeries Lafayette oder sinnvoller mit Spaziergängen durch das Marais verbringen.

Bei Qui Plume la Lune schmeckt das Essen noch besser, als es aussieht

Zum Abendessen gehen wir an den Rand des Marais in das Restaurant “Qui Plume la Lune” - ein Japanisch-Französisches Fusion Restaurant. Chef Jacky Ribault serviert excellente Qualität in einem wunderschönen, nach Feng Shui eingerichtetem Ambiente.

Die Karte umfasst Gerichte wie Sushi von Foie Gras oder Garnelen auf Heu-Bett. Sehr zu empfehlen ist das Menü zu 45€ und für die Kinder ein entsprechend angepasstes Kindermenü für 38€ (Preise vom Frühjahr 2012). Die Liebe zum Detail, die wunderschön angerichteten Speisen und die Qualität des Essens haben uns begeistert.

Am 2. Tag spazieren wir über die Ille de la Cité, an Notre Dame vorbei zu einem wunderbaren Perser, der schon vor über 10 Jahren zu meinen Lieblingsrestaurants in Paris gehört hat. Alleine die Tatsache, dass es das Restaurant Loubnane immer noch in unverändert Form gibt, garantiert für die Qualität des Essens. Zum Mittagessen bestellen wir eine persische Vorspeisenplatte – Mezzé – für 3 Personen, die vollkommen für 2 Erwachsene und 2 Kinder reicht. Dazu einen libanesischen Wein aus dem Bekaa Valley, einem recht unbekannten Weingebiet, dass meiner Meinung nach zu den besten Weinlagen der Welt gehört – zumindest was Preis-Leistung betrifft. Wenn wirklich nur 2 Tage zur Wahl stehen, muss man sich am 2. Abend zwischen einem klassischen Pariser Bistro mit begehbarer Weinkarte oder dem korsischen L’Alivi entscheiden. Wir haben beide Restaurants getestet und empfehlen einfach noch einen Tag dran zu hängen.

Die begehbare Weinkarte im Mères et Filles

Die kleine Bar du vins Mères et Filles am Ausgang des Marais in Richtung Ille Saint-Louis bietet eine handvoll klassischer französischer Gerichte mit leichtem Hauch Nordafrikas. Wir waren vom Brick des Gambas und dem Tiramisu de Crabe begeistert. Für Kinder serviert die Küche auch gerne einfache aber gute Hamburger vom Angus Rind. Besonders gut hat uns die Weinkarte gefallen. Zum Aussuchen der Weine wird man von der Bedienung in den Keller geleitet, wo man sich aus einer großen Anzahl wunderbarer Weine einfach die Wunschflasche aussuchen kann. Alle Flaschen sind mit Preistafeln beschriftet, so dass es beim Bezahlen auch keine bösen Überraschungen gibt.

Alternativ dazu bietet sich ein Besuch beim Korsen an, insbesondere, da man in Deutschland nur sehr schwierig auf ein gutes korsisches Restaurant treffen wird. Unser Favorit ist das L’Alivi mitten im Marais. Zur Einstimmung aufs Essen blättern wir in diversen korsischen Kochbüchern und Reiseführern, die überall im Restaurant ausliegen und freuen uns auf ungewöhnliche Zubereitungsarten und Geschmäcker. Wir genießen die kalte Vorspeisenplatte mit diversen Schinken und korsischen Würsten sowie eine Portion Sardinen. Dazu einen kräftigen korsischen Rotwein und zum Hauptgang Lamm und das riesige Kotelette vom Spanferkel (Côte de Cochon).

Wer dann wirklich noch Hunger hat genießt zu einer weiteren Flasche Rotwein die korsische Käseplatte Besser jedoch, man geht zum Nachtisch auf die Ille Saint-Louis, zur einer Filiale der wunderbaren Eiskünstler von Amorino oder zum angeblich besten Eisladen in Paris – dem Glacier Berthillon. Ich persönlich bevorzuge Amorino, auch wenn es eine Kette ist (für Lauf-Faule: es gibt auch eine Amorino Filliale im Marais, aber die Ille Saint-Louis ist immer einen Spaziergang wert). Das Konzept von Amorino ist überraschend einfach und genüsslich. Man wählt lediglich die gewünschte Größe der Eistüte und bestellt sich dann beliebig viele Sorten. Alle Sorten werden in Form einer Blume mit Spachteln in und um die Eistüte dekoriert – toll anzusehen und wunderbar zu Essen.

Essenbildet wünscht Guten Appetit im Marais!

Wer auf Paris keine Lust hat, kann auch unsere Restaurant Tips für London ausprobieren.

Das Runde ins Eckige!

Deutschland ist im Fußballfieber und so gibt es allerhand Angebote rund um König Fußball, die den Gaumen der gemütlichen Runden erfreuen:

Karlsberg wirbt mit “EM dahemm”, es gibt massenhaft Rezepte für die perfekt gelungene 90 Minuten; einer unserer Favoriten: selbst geröstete Cashews.

Im Juchem-Shop habe ich übrigens Halbzeit-Schokolade entdeckt (aber ob sie bis dahin tatsächlich durchhält, ist bei meinen Naschkatzen am heimischen Fernseher die Frage )

Schön wäre doch auch ein grüner Wackelpudding als Fußball in Form gebracht:

… oder ein schneller Rührkuchen als Fußballfeld: