Rezepte
Unsere Rezepte sind alle selbst getestet, in einer normalen Küche gekocht und selbst gegessen. Bei den Rezepten achten wir nie peinlich genau auf die Mengenangaben (ausser bei Backrezepten) und ermutigen alle Nachkocher dazu, die Rezepte frei zu variieren, Mengen zu ändern, Zutaten wegzulassen oder hinzuzufügen und der Phantasie freien Lauf zu lassen.
Raita mit roter Beete
2 Knollen rote Beete schälen und raffeln und dämpfen 2 Becher Sojajoghurt 1 grüne Mango, geschält und gerieben 2cm großes Stück Ingwer, fein gerieben
Paneer
Man nehme: 1 Liter frische Vollmilch 1-2 Zitronen Aus einem Liter Vollmilch (am besten bio und nur pasteurisiert) erhält man etwa 250g Paneer. In der indischen Küche findet dieser krümelige bis schnittfeste Frischkäse Verwendung als Eiweißlieferant in schmackhaften Curries. Die aufgekochte Milch wird unter Zugabe von Zitronensaft nochmaligem Aufkochen zum Gerinnen gebracht. Der Käsebruch in [...]
Die Wirkung der Gewürze im Ayurveda
Gewürze machen nicht nur unser Essen schmackhaft und unterstützen den Charakter der einzelnen Lebensmittel, sie haben auch eine medizinische Wirkung auf Vata, Pitta und Kapha. Eine kleine Auswahl der im Ayurveda verwendeten Gewürze findet sich hier. Ajwan / Ajwain, Königskümmel scharf und wärmend senkt Vata, erhöht Pitta, senkt Kapha Bay Leaf / Lorbeerblatt süß, scharf [...]
Ayurvedische Gemüsesuppe
3 Kochbananen, in dünne Scheiben geschnitten 4 Tassen gelbes Daal (halbiert) 1 große Süßkartoffel, in kleine Würfel geschnitten 4 Tomaten, gewürfelt 3 kleine Zucchini, gewürfelt 10 kleine Kartoffeln, in 1/2 cm große Stücke geschnitten 1/2 Chillischote, grün, fein gewürfelt (alternativ 4 grüne Chillis im Ganzen mitkochen) 2 TL Garam Masala 1 EL Fenchelsamen 1/2 TL [...]
Tamarinden-Dattel-Chutney
1 Tasse Jaggery 1/2 Tasse Tamarindenpaste 1 Tasse Datteln, in kleinen Würfeln 2-3 Bananen, gewürfelt 4-5 Kardamomkapseln 1 TL Koriander 2 TL Ingwerpulver 1 TL schwarzes Salz 1 1/2 TL Chillipulver 1 TL Ajowan 1 TL Fenchelsamen 10-15 Curryblätter 1 TL Salz alles zusammen ungefähr 1/2 Std. kochen in einer separaten Pfanne etwas Ghee eritzen [...]
Samosas
für 8-10 Stück Teig: 1 Tasse Mehl 2 EL Ghee 1/4 TL Ajowan Salz Wasser aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen und ruhen lassen Füllung: 3 Kartoffeln, geschält, gekocht, gewürfelt 1/2 Tasse Kichererbsen, gekocht (oder Erbsen/Möhren/Zucchini/Paprika) 2 Chillis, grün (nach Geschmack) 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 TL Koriander, fein gehackt 1 Tasse Cashews, angeröstet [...]
Ghee aus eigener Herstellung
Ghee findet in der indischen Küche fast überall Verwendung, gereiftes Ghee wird sogar medizinisch und als Trägerstoff verwendet, da es in alle Körpergewebe eindringen kann; es wirkt auch auf Intelligenz und Gedächtnis. Was das Cholesterin angeht, so verbleibt bei der Herstellung das “schlechte Cholesterin” am Boden. Die Herstellung ist denkbar einfach. Man schmelze Süßrahmbutter in [...]
Kheer
Indischer Milchreis für 4 Personen 2 Tassen Reis 3 l Milch 1 Tasse Sahne 1 Tasse Mandeln (oder Nüsse) 2 Tassen Cashews 1 Tasse Rosinen 1-2 Tassen Zucker 1 TL Kardamom, gemahlen 1 TL Zimt, gemahlen 1 Pr. Ingwer, gemahlen einige Tropfen Rosenwasser etwas Ghee den Reis in etwas Ghee anrösten die Milch dazugeben und [...]
Tomaten-Gurken Raita
1 Gurke, gerieben 1 Tomate, gehäutet, entkernt, gewürfelt 500 g Joghurt 1 EL Koriander, gehackt 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen Salz das Wasser aus der Gurke auspressen alle Zutaten bis auf den Kreuzkümmel vermischen den Kreuzkümmel in etwas Ghee anschwitzen und hinzufügen salzen Rezept inspiriert von Leela Mata
Apfel-Chutney
Herstellen der Masala-Mischung: I 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 EL Fenchelsamen 1 EL Bockshornklee 2 EL Koriander 1 EL Schwarzkümmel 1 EL Liebstöckelsamen (Ajowan) 1 1/2 EL Anis alles in einer trockenen Pfanne anrösten und mörsern II 1 EL Garam Masala 1 EL Koriander, gemahlen 1 1/2 EL Kurkuma frischen Ingwer mit Wasser zu Paste rühren [...]
