Tradition an Weihnachten. Traditionell bringt Schwiegermuttern an Weihnachten Rumkugeln mit. Sie schmecken am besten gekühlt und sollten in nicht zu hoher Anzahl verspeist werden, weil sie so lecker gehaltvoll sind. 54%iger Rum gibt den Kugeln den nötigen Pfiff. Man nehme: 125g Butter 200g Puderzucker 65g dunklen Kakao 1 EL Rum Schokostreusel Die Butter schaumig schlagen,…

[Weiterlesen]

Italien lässt grüßen! Solange es auf den Wochenmärkten frische Steinpilze zu kaufen gibt, sollte man die Gelegenheit nutzen und ein herbstliches Steinpilz Risotto selbst zubereiten. Die meisten Köche kennen Risotto nur vom Besuch beim Nobel-Italiener oder die Fertigmischung aus dem Glas. Dabei ist die Zubereitung kinderleicht, erfordert aber viel “Handarbeit”.       Die Grundzutaten…

[Weiterlesen]

GARUM bzw. LIQUAMEN ist das “Geheimnis” des Dressings und Name für die original alt-römische Fischsauce, die allerdings monatelang vergoren werden musste. Garum ersetzte im alten Rom oftmals die Salzzugabe. Um nicht monatelang auf das GARUM und damit die Zubereitung des Gurkensalates warten zu müssen, greift der moderne Koch auf eine asiatische Fischsauce aus der Flasche…

[Weiterlesen]

“Koche die Möhren und schneide sie in Scheiben. Dann dünste sie in Kümmelsauce mit etwas Öl und serviere.” So heißt die alt-römische Kochanleitung übersetzt. Das Ergebnis des Rezeptes, das wir bei der Veranstaltung Kraut und Römer nachgekocht haben, war tatsächlich ALITER CAROTAS – Möhren mal anders: ein noch lauwarmer Karottensalat mit einem apparten und ganz…

[Weiterlesen]

Diese Paste aus Käse, Knoblauch und Kräutern ist wohl das römische Pendant zu einem modernen Dip. Im Römermuseum Schwarzenacker wurde jedoch auf moderne Gerätschaft verzichtet und – aus Rücksicht auf die Muskelkraft der Teilnehmer am Kulinarischen Kochkurs “Kraut und Römer” wurde der Pecorino, mit dem die Rezeptur ursprünglich hergestellt wurde, kurzerhand durch weichen Feta ersetzt….

[Weiterlesen]

Das Wort Epityrum kommt aus dem Lateinischen und bedeutet soviel wie Olivensalat. Die lateinische Rezeptur mag wohl so gelautet haben: “Epityrum album, nigrum variumque sic facito: ex oleis albeis, nigris variisque nucleos eicito. Sic condito: Concidito ipsas, addito oleum, acetum, coriandrum, cuminum, feniculum, rutam, mentam; in orculam condito, oleum supra siet. Ita utitor.” Man nehme…

[Weiterlesen]

Grüne Erbsen sollen bei so manchem Kind nicht gerade beliebt sein. Gut, wenn man sie dennoch – gemeinsam mit zum Beispiel Karotten, Pastinake und Paprika farbenfroh in einem leckeren Gemüsestrudel unterbringen kann, ummantelt mit einem knusprigen Hauch von Nichts aus Yufka-Teig. Man nehme also: 150 g Karotten 200 g Kohlrabi je 100 g Pastinaken und…

[Weiterlesen]

Ein wenig zeitaufwändig ist dieser Kuchen ja schon, da die Schichten einzeln unter dem Grill goldbraun gebacken werden, aber die Arbeit lohnt sich. Man nehme: 250g Butter 250g Zucker schaumig rühren 3 Eigelb nach und nach zugeben 3 ganze Eier hinzugeben 30 g gemahlene Mandeln oder Nüsse 1 EL Rum ¼ Teel. Zimt 1 Pckch….

[Weiterlesen]

Was hat die Walnuss nun bitteschön mit Schneeflöckchen zu tun? Ganz einfach: Geröstet geht sie mit einem süß-cremigen Gewand aus Baiser eine wunderbare Vermählung ein. Dieses Rezept ist einfach, allerdings braucht es etwas Geduld, bis die süße Leckerei im Ofen getrocknet ist. Besonderes Vergnügen bereitet es, die Nusskerne gemeinsam aus der Schale zu lösen. Man…

[Weiterlesen]

Landläufig werden Bratäpfel mit süßer Füllung zubereitet – ob mit Sultaninen, Marzipan, Nuss- und Mandelkernen oder einer leckeren Vanillefüllung – Bratapfelrezepte gibt es ja reichlich … daher mutet es im ersten Moment vielleicht etwas seltsam an, Bratäpfel mit Hackfleisch und Preiselbeerkonfitüre zu kombinieren, aber davon sollte man sich nicht beeindrucken lassen: dieses Gericht schmeckt super…

[Weiterlesen]