Food Facts
Sake
Sake – Heiß oder Kalt? Viele kennen Sake nur als warmen Digestiv beim Chinesen um die Ecke. Wer auf Grund dieser Erfahrung sagt, dass er Sake kennt und nicht mag, der verpasst ein großartiges Geschmackserlebnis. Mir ging es bei meinem ersten Japanbesuch ähnlich. Ich hatte mich über die sonderlichen Holzschalen gewundert, in denen der Sake [...]
Curry
Der Deutsche versteht unter Curry ein gelbes Pulver, mit dem man aus langweiliger Rostwurst einen Currywurst zaubern kann. Sehr zum Leidwesen der Wurst wird dabei leider oft nur eine Art Curry Pulver über eine Wurst in Ketchup gestreut. Das Wort Curry stammt aus dem Indischen (oder um genau zu sein aus dem Tamilischen) und bedeutet [...]
Griess
Jeder kennt Griesspudding, Griessbrei und auch die Griessnocken. Aber können Sie aus dem Stegreif heraus sagen, was Gries ist und wie er hergestellt wird? Griess erhält man, wenn man Getreide mahlt, dabei werden die Getreidekörner voher angefeuchtet, damit sich die Schale und der Keim leichter entfernen lassen. Griess wird gröber gemahlen, als Mehl aber feiner [...]
Matjes
Als Matjes bezeichnet man einen jungen Hering vor Erreichen der Laichreife. Er zeichnet sich durch besonders mildes und zartes Fleisch aus und gilt als eine der holländischen Spezialitäten schlechthin. Bei der Matjesherstellung macht man sich die Funktion der Bauchspeicheldrüse der Fische zu Nutzen. Der Fisch wird so ausgenommen, dass die Bauchspeicheldrüse im Fisch verbleibt. Deren [...]
Entrecôte Café de Paris
Bei der Zubereitung nach Art “Café de Paris” wird das Fleisch mit einer gewürzten Butterkruste überbacken. Das Rezept stammt allerdings nicht aus Paris sondern aus dem Genfer Restaurant “Café de Paris”. Das genaue Rezept wird geheimgehalten. Neben Butter befinden sich in der Sauce oft noch Senf, Salbei, Chili, Kapern, Curry, Tomatenmark und Brotkrumen. Mit dieser [...]
