Unter der Anleitung von Leela Mata den Kochlöffel zu schwingen ist ein Erlebnis der besonderen Art. Auf achtsame Weise verarbeitet sie die liebevoll ausgesuchten Lebensmittel zu den höchsten Gaumenfreuden und zaubert mithilfe der verschiedensten Gewürze und einem Quäntchen Inspiration und Kreativität die tollsten Geschmackseindrücke auf die Teller. Die 16-köpfige Gruppe, die sich bei Yoga Vidya…

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6 große Kartoffeln, in grobe Stücke geschnitten 6 Äpfel, in grobe Stücke geschnitten 3 Mangos, in grobe Stücke geschnitten 6 Tomaten, gehäutet, entkernt, in Spalten geschnitten 300 g Zuckerschoten, halbiert 1 rote Chilli, entkernt, gehackt 2 EL Kreuzkümmel, ganz 2 EL Senfsaat, schwarz 1 TL Bockshornklee 3 TL Garam Masala 2 TL Kurkuma 2 EL…

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Einen geschmeidigen Teig herstellen aus: Mehl, Salz, Wasser und Öl (kein Olivenöl, sondern ein neutrales Öl) Den Teig portionsweise ausrollen, mit etwas Ghee bestreichen, eine Rolle formen und nochmals rund ausrollen. In wenig Ghee oder Öl in der Pfanne ausbacken.  

  750 g Grieß, grob, in der Pfanne angeröstet 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten 1/2 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten 1 Mangold 4 Tomaten, enthäutet, entkernt, in Spalten 1 rote Chilli, entkernt, gehackt 4 EL Ghee 1 TL Kreuzkümmelsamen, ganz 1 TL Senfsaat, schwarz 1 TL Kurkumapulver 1 kleine Handvoll Curryblätter etwas…

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10 Auberginen 2 EL Kreuzkümmel, ganz 8 EL Tahin Saft von 4 Zitronen 1/2 rote Chilli, entkernt, gehackt 8 EL Sonnenblumenkerne, geröstet 4 Avocados, entkernt, in Streifen geschnitten Salz Die Auberginen waschen, mit einer Gabel einstechen und ca. 30 min. im Backofen bei 200° C garen herausnehmen, schälen und in grobe Stücke schneiden Kreuzkümmel in…

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3 Bittergurken entkernen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. In 3 EL Ghee mit 1 TL Senfsaat und 1 1/2 TL ganzem Kreuzkümmel 2 Prisen Salz knusprig braten, und kurz vor dem Servieren mit dem Saft 1 ganzen Limone beträufeln. Karela oder Bittergurken sind sehr gut für Kapha und Pitta, Vata-Konstitutionen sollten davon weniger essen….

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4 Tassen Cashew-Kerne über Nacht einweichen, das Einweichwasser verwerfen und mit frischem Wasser zu einer sämigen Konsistenz pürieren. Eine Paste herstellen aus: 3 gr. TL Garam Masala 1 TL Asafoetida 1 grüne Chili 2 gr. TL Kurkuma In einem Wok 4 EL Ghee erhitzen und 1 TL Senfsaat 1 TL Bockshornkleesamen 1 TL Kreuzkümmel anrösten…

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Kofta-Teig herstellen aus: 3 Tassen Kichererbsenmehl 1 Tasse Dinkelmehl 3 TL Backpulver 4 TL Garam Masala 1 TL ganzen Kreuzkümmel 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel 1 TL Kurkuma 3 TL Salz 4 Zweige frischen Koriander 10 Rosmarinblätter 2cm großes Stück Ingwer, gerieben 2 EL Cashew-Mus 3 große Tassen Wasser Aus diesen Zutaten wird ein homogener Teig…

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2 Knollen rote Beete schälen und raffeln und dämpfen 2 Becher Sojajoghurt 1 grüne Mango, geschält und gerieben 2cm großes Stück Ingwer, fein gerieben

Man nehme: 1 Liter frische Vollmilch 1-2 Zitronen Aus einem Liter Vollmilch (am besten bio und nur pasteurisiert) erhält man etwa 250g Paneer. In der indischen Küche findet dieser krümelige bis schnittfeste Frischkäse Verwendung als Eiweißlieferant in schmackhaften Curries. Die aufgekochte Milch wird unter Zugabe von Zitronensaft nochmaligem Aufkochen zum Gerinnen gebracht. Der Käsebruch in…

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